Как можно сделать вино из черного винограда в домашних условиях?

Как можно сделать вино из черного винограда в домашних условиях? - Вино

Если вы не знаете, как приготовить вино из черного винограда в домашних условиях, но испытываете желание сделать его, то данная информация для вас. Дальше мы приведем несколько простых советов и рекомендаций по приготовлению вина. Хотя в первую очередь данное руководство касается именно приготовления вина из черного сорта, подходит оно в целом ко всем возможным сортам.

Помните, что как бы ни был хорош сорт винограда, который вы выращиваете, и в каких бы идеальных условиях он ни зрел, достаточно совершить одну небольшую ошибку на этапе приготовления вина, чтобы напиток получился совершенно непригодным для питья. Так что будьте осторожны.

Какой сорт выбрать

Первое, что вам нужно знать: далеко не из всех сортов можно приготовить по-настоящему вкусное вино. Конечно, простенький напиток можно получить практически из чего угодно, но для настоящего вина, с приятным вкусом и долгим послевкусием, вам придется посадить некоторые особые сорта, а потом еще и ухаживать за ними, занимаясь тщательным удобрением и поливом, чтобы домашнее вино получилось как будто бы с лучших виноградников Европы.

Мы рекомендуем такие известные сорта, как Шардоне, Савиньон Блан, Изабелла, Мерло и другие. Недаром их названия носят известные вина: это проверенные веками сорта, которые точно обеспечат вам приятный вкус. Но помните, что некоторые сорта, например мускатные, дающие приятный сладкий вкус, нуждаются в особенно теплом южном климате. Убедитесь, что в вашем регионе можно вырастить выбранный вами сорт винограда. Для этого можно посоветоваться с более опытными виноградарями, если у вас есть такие знакомые.

Особенности выращивания винограда для вина

Некоторые начинающие виноградари часто задают вопрос, когда нужно собирать эту ягоду, ориентироваться ли на цвет или другие показатели. Мы рекомендуем собирать большинство сортов примерно в конце сентября. Если же погода стоит солнечная, то можно позволить ягодам повисеть еще немного, набраться дополнительных сил, но не слишком много, иначе они перезреют, начнут лопаться. А если у вас несколько дней подряд идут дожди, поспешите собрать весь урожай винограда, иначе он очень скоро начнет подгнивать. Помните, что если на грозди есть хоть одна такая подгнившая ягода, то она вся уже не годится для вина, так как схожие процессы уже должны были начаться и в других ягодах.

Собирайте грозди, только когда они успели высохнуть после дождя на солнце: они не должны быть влажными перед сбором, иначе быстро начнут гнить и пропадут в считанные дни.

Собранные виноградины нужно будет тщательно перебрать, устраняя те, что успели прийти в негодность. То есть гнилые, порченные, лопнувшие и другие убирайте. Даже одна такая ягода непременно испортит вкус всему вину, целой бочке. Слишком черный цвет винограда может означать, что он перезрел, особенно если данному сорту такой цвет не свойственен. Некоторые виноградари полагают, что черная ягода более сладкая, но это не всегда так: некоторые черные сорта обладают ярко выраженным кислым вкусом.

Тщательно уберите все веточки. Некоторые их упускают, и в результате вино становится горьким из-за вещества, которое содержится в этих самых ветвях, – производного танина. Перед этапом сортировки вам придется запастись терпением, а лучше найти себе несколько помощников. Времени он отнимает немало и требует большой тщательности. Но только так можно добиться того, чтобы ваше домашнее вино было отличного вкуса. В вине, произведенном своими руками, не будет никакой пользы, если вы поленитесь собственноручно все сделать, не относясь ни к одному этапу как к неважному.

Когда рассортируете виноградины, ни в коем случае не мойте их. Белесый налет, который присутствует на ягодах – это природные дрожжи, благодаря которым и начнется процесс превращения виноградного сока в вино.
Некоторые мастера еще рекомендуют специально подготовить емкости, в которых вы намерены проводить брожение винограда. Лучше всего обкурить их серой. Тогда в них не появится плесень, из-за которой вино нередко оказывается загубленным навсегда.

Отсортированный виноград нельзя оставлять просто лежать. Он начнет бродить и пропадет еще до того, как вы успеете превратить его в вино.

Дальнейшие действия


В зависимости от того, какое вино вы хотите приготовить, дальнейший этап будет различаться. Дело в том, что в мякоти винограда и его кожице есть природный краситель. Поэтому если вы хотите сделать темно-красное вино, то мезгу – остаток шкурок – и сок оставляют бродить вместе. Для белого же вина чистого окраса мезгу нужно отделить от сока. Хотя на тип вина, конечно же, значительное влияние оказывает еще и сорт винограда, об этом простом правиле, касающемся мезги, забывать не стоит.

Подавленный вами виноград поставьте в эмалированную емкость, а потом накройте тканью и оставьте бродить в течение трех суток. Можно не опасаться, что сусло закиснет, так как во время брожения постоянно происходит выделение углекислого газа, который, оставаясь под тканью, просто не позволит кислороду вступить во взаимодействие с виноградом. Когда пройдет отведенный выше срок, мезга должна будет всплыть на поверхность. Вы легко сможете отцедить сок.

Если вы хотите добиться более терпкого вкуса, дайте суслу перебродить непроцеженным еще пару дней.
Если вы хотите получить сладкое вино, а сорт вашего винограда не содержит в себе достаточно сахара, вы можете добавить его на этапе брожения. Какое точно количество, мы вам сказать не можем, это зависит от множества условий и ваших индивидуальных предпочтений. Но даже если в этот год у вас не получится добиться нужной сладости, то ничего: в будущем году вы сможете исправить ошибку с учетом того, что делали в этом году. Вообще, редко кому удается сделать домашнее, по-настоящему вкусное вино с первого раза.

Основные моменты этого процесса

Дело это требует такого же мастерства и навыка, как и все остальное. Но при должном терпении и сноровке вы точно сможете добиться нужного результата. Учтите, что после брожения сахар добавлять в вино уже нельзя: когда процесс завершился, сахар уже не станет его частью, а просто законсервирует вино, еще и испортив его вкус. Добавлять сахар можно как напрямую в сусло, так и несколько иным путем: отлив часть сока, добавив в него сахар, размешав и вылив получившийся раствор обратно в емкость с виноградом в состоянии брожения.

Когда сок будет процежен, перелейте его в подготовленные бутыли. Горлышки должны быть перекрыты с помощью крышек из капрона или медицинскими перчатками, которые нужно дополнительно проколоть в нескольких местах. Через эти небольшие отверстия будут выходить излишки углекислого газа, а вот кислород внутрь поступать не будет.

Бутыли с вином уберите в темное место, но не слишком холодное – температура должна быть не менее 10 градусов по Цельсию. Дело в том, что чем холоднее, тем дольше будет идти брожение. Раз в неделю обязательно процеживайте напиток, иначе образуется осадок, который испортит весь вкус. Месяца через два перестанут появляться пузырьки. Это значит, что наступило самое время попробовать домашнее вино на вкус. Разлейте готовое вино по бутылкам, в которых намерены хранить его дальше, и герметично закупорьте. Его можно употреблять в любое время, когда вам захочется.

Конечно же, описанная выше технология – это не единственный рецепт домашнего вина, есть и другие способы его приготовления. Но он подходит как для черной, так и для белой и красной ягод, так что его можно считать практически универсальным.

Если же вам захочется чего-то более сложного, с необычным вкусом, то мы рекомендуем обратиться к традициям европейского виноградарства, например из Польши или Венгрии, где в вино вместо сахара добавляют изюм, причем в пропорциях вдвое больших, чем потребовалось сахара. Это создает несколько иной, более природный виноградный вкус у вашего домашнего вина. Некоторые рецепты и вовсе требуют закапывать бочки с вином на период брожения в землю, где они будут находиться в строго определенных условиях: без доступа света, в прохладе. Некоторые рецепты еще включают в себя такие добавки из трав, как бузина, мята и другие. А еще добавляют лимон или яблоки.

https://www.youtube.com/watch?v=2hsb35stOEw

Но все эти рецепты более сложные, чем указанная выше технология, и потому мы не рекомендуем прибегать к ним в первый же раз.

Рейтинг: 
Голосов пока нет

Ещё по теме Вино


Польза и вред красного вина

Польза и вред красного вина - Вино
Вино – напиток долголетия или вредное зелье?Красное вино: польза и вред напитка богов. На Кавказе его называют «молоком стариков». А Омар Хайям писал: Вино запрещено, но есть четыре «но»: Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьёт вино. При соблюдении сих четырёх условий Всем здравомыслящим вино...

Вино из белого винограда в домашних условиях

Вино из белого винограда в домашних условиях - Вино
Сделать вино из белого винограда в домашних условиях можно, выполнив ряд операций, заключающихся в сборе и подготовке ягод, брожении полученного сока, осветлении и стабилизации вина. На современном рынке алкогольных напитков можно увидеть очень большое количество разнообразных вин, отличающихся...

Как сделать вино из листьев винограда

Как сделать вино из листьев винограда - Вино
Для того чтобы сделать вино из листьев винограда, не нужно особых навыков и умений. Ниже представлены рецепты шампанского, белого и розового домашних вин из листьев винограда и общая схема изготовления вина. Что же такое вино? Вином называют только алкогольный напиток, являющийся результатом...

Как хранить домашнее вино

Как хранить домашнее вино - Вино
Домашнее вино – вкусный и одновременно экологически чистый напиток. Как хранить домашнее вино правильно? Как сохранить первозданный вкус винограда и не повредит ли ему хранение? В целом делать это не так и сложно. Если вам нравится этот напиток и вы не хотите вникать в различные тонкости процесса...


С чем обычно пьют белое вино?

С чем обычно пьют белое вино? - Вино
Белое вино – тонкий и многогранный продукт. Лишь в сочетании с определенными блюдами оно раскрывает свои истинные вкусовые качества. На вопрос о том, с чем пьют белое вино, дегустаторы отвечают, что, чем проще блюдо, тем полнее ощущается букет. Почитатели виноградной лозы утверждают: – Еда не...