Вино из красного винограда в домашних условиях

Вино из красного винограда в домашних условиях - Вино

Ароматное домашнее вино по вкусу всем. Приготовить вино из красного винограда в домашних условиях сможет даже новичок. Технология этого действа достаточно проста, а результат при этом будет просто отличным. И дело не только в прекрасных вкусовых качествах напитка: если принимать вино ежедневно по 100 мл, выровняется артериальное давление, повысится гемоглобин, из организма выведутся радиоактивные вещества и токсины.

Волшебные свойства красного вина ценились еще в древности, когда египтяне и греки изготавливали его исключительно вручную. Бытовало мнение, что только ручной способ приготовления наделяет жидкость обеззараживающими и лечебными свойствами. Проверить это утверждение легко: следует приготовить вино по представленным рецептам и испытать на себе его оздоравливающие качества.

Какой виноград необходим для переработки

В зависимости от сортов винограда вино может быть красным или белым. Для производства напитка красного цвета потребуется красная ягода. Специалисты по виноделию отмечают, что красные вина наиболее сильные, сухие и ароматные. Во многом терпкость их вкуса определяется дубильными веществами, содержащимися в виноградных косточках.

Эти же косточки придают вину и красивый рубиновый цвет. Во время брожения прозрачного и бесцветного сока пигменты, выделяемые кожицей и косточками, смешиваются с жидкостью, за счет чего она становится яркой, терпкой и душистой.

Основными сортами красных ягод, используемых в виноделии, являются:

  • “каберне совиньон”, созданный в ХVII веке во французской провинции Бордо;
  • “мерло”, широко культивируемый во многих странах мира – Чили, США, Италии и т. д.;
  • “пино нуар”, известный со времен Древнего Рима и используемый для изготовления легендарного бургундского вина;
  • “шираз”, обладающий одним из наиболее сильных и характерных вкусов;
  • “каберне фран”, являющийся одним из пяти самых популярных во Франции сортов;
  • “мальбек”, играющий ключевую роль в виноделии Аргентины;
  • “пинотаж”, созданный и выращиваемый в Южной Африке, и некоторые другие.

В российских условиях хорошо произрастают такие сорта, как “цимлянский черный”, “изабелла”, “рубиновый Магарача” и т. п. Любой из них может стать сырьем для приготовления домашнего алкоголя. Напиток белого цвета производится из сортов “ркацители”, “сильванер”, “тербаш”, “фурминт” и т. д.

Чтобы лучащиеся солнцем ягоды превратились в волшебный напиток, необходимо соблюдать определенные правила. Так, собирать гроздья необходимо до наступления морозов, в конце сентября – начале октября. Но делать это можно лишь в солнечную погоду. Если домашний напиток должен быть легким, потребуются чуть недоспелые ягоды, если же крепким и выдержанным – полностью созревшие.

Ягоды перебирают сразу же после сбора, сухие и сгнившие плоды выбрасываются. Подготовленный к переработке виноград запрещено мыть, а тара, в которой будет бродить домашнее вино, должна быть стеклянной или эмалированной и хорошо простерилизованной.

Основы классического приготовления напитка

Человек, который длительное время занимается виноделием, имеет в своем арсенале несколько полюбившихся рецептов приготовления напитка. Все они основаны на одном классическом способе. Рецепт настолько прост, что отлично подойдет даже тем хозяевам, которые впервые столкнулись с виноделием.

Главное здесь – запомнить терминологию, используемую в этой области производства. Так, существует несколько основных терминов:

  • мезга – начальный продукт, представляющий собой массу из раздавленных ягод;
  • сусло – сок разной степени осветления, выделяемый мезгой;
  • брожение – процесс, при котором активно размножающиеся в массе винные дрожжи перерабатывают фруктовый сахар в спирт.

Для изготовления красного домашнего вина потребуется:

  • 10 кг винограда красных сортов;
  • от 1 до 6 кг сахарного песка в зависимости от вкуса ягод (оптимальное количество – 3-3,5 кг).

Процесс начинается с раздавливания ягод.

Чтобы сок не окислялся и не портил вкус будущего напитка, давить виноград нужно или чистыми руками, или деревянной толкушкой.

При этом необходимо следить, чтобы в сырье не попали вредоносные бактерии: если на руках имеются ссадины и болячки, подготавливать виноград следует только толкушкой.

Для получения жидкости насыщенного и яркого цвета кожура раздавленных плодов не удаляется, если же нужен напиток нейтральных оттенков, мезгу следует протереть через сито. Затем фруктовое пюре прикрывается марлей и оставляется на трое суток. Регулярно требуется снимать марлю и перемешивать сырье.


По истечении времени выделившийся из мезги сок соберется на дне емкости. Слой мезги следует собрать и отжать. Затем весь полученный сок фильтруется через несколько слоев марли. Если этого не сделать, напиток получится слишком терпким.

После процеживания в сусло можно добавлять сахарный песок. Чтобы процесс брожения проходил равномерно, делать это нужно постепенно, высыпая в сок равные количества сахара в течение десяти дней.

Как только в сусло попадет сахар, начнется активное размножение винных дрожжей. Чтобы контролировать процесс, сусло следует перелить в большую чистую бутыль и закупорить горлышко аптечной резиновой перчаткой. Один или несколько пальцев перчатки следует проколоть иголкой, чтобы обеспечить выход выделяющегося при брожении газа.

Бутыль убирается в темное теплое место и оставляется на срок до 60 дней. Сигналом к тому, что красное вино готово, станет опустившаяся резиновая перчатка. Готовый напиток аккуратно разливается по бутылкам и оставляется еще на 30 дней в темном прохладном месте. Через каждую неделю бутылки необходимо осматривать на наличие осадка и при необходимости переливать жидкость в чистые емкости. Когда перестает выделяться осадок, вино переливается в последний раз и оставляется еще на 30 дней. Такой напиток полностью созрел и готов к употреблению.

Другие рецепты приготовления напитка из винограда

Когда классический способ изготовления красного вина опробован, можно переходить к другим рецептам. Так, гурманы могут попробовать приготовить вино из красного винограда по-польски. Для этого рецепта следует взять:

  • 5 кг ягод;
  • 4 кг изюма.

Изюм в составе напитка будет исполнять роль сахарного песка, поэтому и технология его закладки в сусло аналогична выше описанным методам.

Любители пикантных вкусов могут изготовить вино под названием «Гвоздичка». Рецептура напитка предусматривает использование:

  • 5 кг винограда;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 15-20 г гвоздики, насыпанной в чистый холщовый мешочек.

Гвоздику помещают в емкость с суслом и оставляют на весь срок брожения. В зависимости от вкуса вместо гвоздики может использоваться мускатный орех или шалфей.

Рецепты из винограда “изабелла”

Из винограда сорта “изабелла” можно приготовить темно-красный напиток, отличающийся необычным характерным вкусом.

Потребуется:

  • 5 кг ягод;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 12 л родниковой или отстоявшейся водопроводной воды.

Приготовление мезги и сусла производится по выше указанной технологии. Когда фруктовое пюре отстоится в течение семи дней, к нему добавляется предварительно прокипяченная и остуженная до теплого состояния вода. Закладка сахара начинается с десятого дня выдержки.

Известен и такой способ приготовления вина:

  • ягоды измельчаются руками или толкушкой;
  • мезга перекладывается в пластмассовую емкость известного объема;
  • в нее добавляется вода, количество которой должно составлять около 30-40 % от объема мезги, и сахар в расчете 40 г на 1 л;
  • масса оставляется на четыре дня;
  • как только на мезге появится пузыристая «шапочка», ее необходимо снять, а мезгу процедить через два слоя марли;
  • оставшееся сусло разбавляется водой в количестве 30-40 % от объема отжатой мезги, переливается в стеклянные бутылки и укупоривается ватными тампонами;
  • когда прекратится образование пены, жидкость помещается в стеклянную бутыль и укупоривается медицинской резиновой перчаткой;
  • как только перчатка упадет, на 1 л сусла добавляется 200 г сахара.

Когда брожение прекратится, вино разливается по бутылкам и оставляется на 30 дней. Оно готово к употреблению.

Существует много способов приготовления домашнего слабоалкогольного напитка. Сделанный с любовью, он подарит радость и здоровье. Главное – не злоупотреблять вином ни хозяевам, ни гостям.

Рейтинг: 
Голосов пока нет

Ещё по теме Вино


Как правильно употреблять красное вино?

Как правильно употреблять красное вино? - Вино
Употребляя красное вино, не все знают, как правильно это нужно делать. Ведь настоящий вкус этого напитка, можно почувствовать только при правильно подобранной закуске. Поэтому, чтобы насладиться потрясающим вкусом, нужно знать, с чем пьют красное вино. При подборе еды нужно учитывать тот нюанс,...

Технология приготовления вина по белому способу

Технология приготовления вина по белому способу - Вино
Технология приготовления вина по белому способу – процесс достаточно сложный. Тем не менее, научившись изготавливать красное вино, многие домашние виноделы серьезно хотят попробовать себя и в создании качественного белого. Многие считают, что если красные вина изготавливаются из синего винограда,...

Сухое вино в домашних условиях из винограда

Сухое вино в домашних условиях из винограда - Вино
Чтобы приготовить сухое вино в домашних условиях из винограда, нужно учесть несколько важных условий и выждать определенное время. В этом случае удастся насладиться отличным напитком собственного производства. Как приготовить сухое вино дома? Все существующие рецепты приготовления вина в домашних...

Можно ли пить вино кормящим

Можно ли пить вино кормящим - Вино
Можно ли пить вино кормящим мамам? Однозначно нет. В период беременности женщина старается вести правильный образ жизни, прежде всего, это необходимо для здоровья ее малыша. Будущая мама начинает хорошо питаться, она ограждается от воздействия негативных условий, существенно ограничивает себя в...


Самостоятельное приготовление вино красное в домашних условиях

Самостоятельное приготовление вино красное в домашних условиях - Вино
Для того чтобы осуществить приготовление вино красное, используется виноград и предпочтительнее винных сортов. У каждого вида свой период сбора. Очень важно выбрать именно тот момент, когда виноград успеет набрать нужное количество сахаров перед тем, как его буду собирать. Многие делают большую...